Recargo al consumo y propinas: diferencias y cómo manejarlos

¿Qué es el recargo al consumo y qué es la propina?

El recargo al consumo es un monto adicional, calculado como un porcentaje de lo consumido, que el restaurante decide cobrar y avisa antes de que el cliente pida. Va en la cuenta, separado del precio de los platos.

La propina es el dinero que el cliente decide dejar, si quiere, por el servicio recibido. No tiene un monto fijo y no es parte del precio de lo que se consumió.

¿El recargo al consumo es propina?

No. Se parecen porque muchas veces terminan en el equipo, pero nacen distinto: el recargo lo decide el restaurante antes, y la propina la decide el cliente después. Llamar «propina» al recargo en la carta o en la cuenta es la causa más común de reclamos.

Cómo informar el recargo a tus clientes

• En la carta del salón, con una frase clara cerca de los precios.
• En un aviso visible en el local, que se lea antes de sentarse.
• Separado en la cuenta y en el comprobante, nunca escondido dentro del precio de un plato.
• En boca del mesero, que sepa explicarlo en una frase y nunca lo presente como propina.
• La propina, siempre opcional: se pregunta una vez al cobrar y se respeta la respuesta.

Cómo registrar el recargo y las propinas en la caja

• El recargo lo calcula el sistema con la configuración del local, no la cajera a mano.
• La propina con tarjeta, Yape o Plin se registra junto al pago, separada de lo consumido, para que el cuadre por forma de pago coincida con lo que entró.
• En un pago dividido, cada parte lleva su propina, porque cada una entra por una forma de pago distinta.
• La propina en efectivo va a un sobre o caja aparte, nunca al cajón de la venta.

Por ejemplo, una cuenta de S/ 306.00 se paga con S/ 150.00 en Yape más S/ 15.00 de propina y S/ 156.00 con tarjeta más S/ 15.00 de propina. A la caja entran S/ 336.00 y de ellos S/ 30.00 son propina: si no la separas, el turno parece tener un sobrante. Lo explicamos en cuadre de caja en un restaurante.

Cómo repartir el recargo y las propinas al equipo

1. 1Escribe la regla: quiénes participan (salón, barra, cocina, caja), con qué criterio y cada cuánto. En el caso del recargo, confirma con tu contador o abogado quiénes deben recibirlo.
2. 2Elige un criterio fácil de explicar: partes iguales, horas trabajadas o puntos según el puesto.
3. 3Junta lo del período, por ejemplo la quincena, separado de la venta.
4. 4Haz el cálculo y muéstraselo al equipo.
5. 5Paga en la fecha acordada y guarda el registro de cada reparto.

Por ejemplo, si en la quincena se juntaron S/ 2,400.00 en propinas y el equipo trabajó 240 horas en total, a cada persona le tocan S/ 10.00 por hora trabajada:

Un reparto que todos pueden revisar evita sospechas. Para organizar las mesas de cada mesero, lee gestión de mesas y meseros.

Cómo lo maneja Quick eat!

En el módulo de salón, mesas y caja de Quick eat!, cada local configura su porcentaje de recargo al consumo, y el comprobante electrónico lo muestra separado del precio. La boleta o la factura se emite al cobrar y se envía a SUNAT sin otro sistema.

Las propinas se registran en las formas de pago que no son efectivo (tarjeta, Yape, Plin...), también cuando la cuenta se divide entre varias formas de pago. En la ficha de cada pedido ves la propina junto a los platos y el pago.

Con «Gestión de personas», un módulo aparte, repartes el recargo al consumo y las propinas entre el equipo. Para el resto de la caja, lee punto de venta para restaurantes o agenda una demo.