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Calculadora de punto de equilibrio para restaurantes
El punto de equilibrio es lo que tu restaurante necesita vender para no ganar ni perder. Escribe tus costos fijos del mes, tu ticket promedio y tus costos variables: la calculadora te dice cuánto vender al mes y cuántos pedidos necesitas cada día para cubrir tus costos.
- Gratis
- Sin registro
- En soles
Resultado
Ventas para cubrir tus costos
S/ 41,666.67 al mes
Por encima de este monto, cada venta deja utilidad.
- Pedidos al mes
- 926
- Pedidos al día
- 36
- Ventas al día
- S/ 1,602.56
- Margen de contribución
- 60 %
- Lo que deja cada pedido
- S/ 27.00
Los pedidos se redondean hacia arriba. Todo se calcula en tu navegador: no guardamos lo que escribes.
Cómo se usa la calculadora
- Suma tus costos fijos del mes: alquiler, sueldos, servicios, contador, sistemas y todo lo que pagas aunque no vendas.
- Escribe tu ticket promedio sin impuestos: lo que deja en promedio cada pedido.
- Pon tu food cost y tus otros costos variables (empaques, medios de pago y todo lo que sube con cada venta) como porcentaje de la venta.
- Escribe cuántos días abres al mes.
- Si quieres, agrega la utilidad que te gustaría ganar al mes para ver cuánto vender para lograrla.
Cómo se calcula el punto de equilibrio de un restaurante
Cada venta deja un margen de contribución: lo que queda después de pagar los costos que esa venta genera. El punto de equilibrio es la venta del mes en la que la suma de esos márgenes paga todos tus costos fijos.
| Qué | Fórmula | Con el ejemplo |
|---|---|---|
| Margen de contribución | 100 % − food cost − otros costos variables | 100 % − 32 % − 8 % = 60 % |
| Ventas de equilibrio al mes | Costos fijos ÷ margen de contribución | S/ 25,000.00 ÷ 60 % = S/ 41,666.67 |
| Pedidos al mes | Ventas de equilibrio ÷ ticket promedio | S/ 41,666.67 ÷ S/ 45.00 = 926 |
| Pedidos al día | Pedidos al mes ÷ días que abres | 926 ÷ 26 = 36 |
| Ventas para una utilidad | (Costos fijos + utilidad) ÷ margen de contribución | (S/ 25,000.00 + S/ 6,000.00) ÷ 60 % = S/ 51,666.67 |
Los valores del ejemplo son inventados. Los pedidos se redondean hacia arriba: con 35.6 pedidos al día todavía no llegas al equilibrio.
Qué costos son fijos y cuáles variables
Si un costo sube en un mes de muchas ventas y baja en uno flojo, es variable. Si lo pagas igual vendas o no, es fijo.
| Costos fijos (al mes) | Costos variables (por venta) |
|---|---|
| Alquiler del local | Insumos de cada plato (food cost) |
| Sueldos del equipo de planta | Empaques y descartables |
| Luz, agua, gas e internet | Lo que cobran los medios de pago |
| Contador, sistemas y licencias | Bolsas, salsas y cubiertos del delivery |
| Mantenimiento y seguros | El costo de envío que asume el restaurante |
Para saber tu food cost real, calcula el costo de tus platos con la calculadora de food cost.
Cómo bajar tu punto de equilibrio
- Sube tu ticket promedio: combos, adicionales y bebidas que tu equipo ofrece en cada pedido.
- Cuida el food cost: recetas estándar, porciones medidas y control de mermas.
- Revisa tus costos fijos: un alquiler o un turno que no se usa pesa todos los meses.
- Vende más en las horas flojas: promociones por horario o por canal para llenar los días bajos.
Para medir y subir tu ticket, lee ticket promedio de un restaurante. Para saber qué más medir cada día, lee indicadores clave de un restaurante.
Calculadora de punto de equilibrio
Preguntas frecuentes
¿Qué es el punto de equilibrio de un restaurante?
Es lo que necesita vender en un periodo para cubrir todos sus costos: no gana ni pierde. Por encima de ese monto, cada venta deja utilidad.
¿Cómo se calcula el punto de equilibrio?
Costos fijos ÷ (1 − % de costos variables). Por ejemplo, con S/ 25,000.00 de costos fijos y 40 % de costos variables, necesitas vender S/ 41,666.67 al mes.
¿El ticket promedio va con o sin IGV?
Sin impuestos, porque el impuesto no es ingreso del restaurante. Así las ventas de equilibrio también salen sin impuestos.
¿Cada cuánto debo recalcularlo?
Cada vez que cambian tus costos fijos, tus precios o tu food cost, y como mínimo una vez al mes.
¿La calculadora guarda mis datos?
No. Todo se calcula en tu navegador y lo que escribes no se envía a ningún lado. Si recargas la página, vuelve el ejemplo.
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