Plantilla de Excel gratis
Formato de receta estándar y costeo de recetas en Excel
Una receta estándar (o ficha técnica) dice qué lleva un plato, en qué cantidad y cómo se prepara, para que salga igual siempre. Esta plantilla de Excel le suma el costeo: con el precio de compra y el rendimiento de cada insumo calcula el costo por porción, tu food cost y el precio sugerido.
- Gratis
- Sin registro
- Con fórmulas listas
Se abre en Excel y en Google Sheets (súbelo a Google Drive).
Qué incluye
- Costo de cada insumo con su rendimiento (merma)
- Costo por porción y food cost
- Precio sugerido sin y con impuestos
- Preparación paso a paso, presentación y alérgenos
Vista previa
Así se ve la receta de ejemplo
| Insumo | Unidad de compra | Precio de compra | Cantidad en la receta | Rendimiento | Costo en la receta |
|---|---|---|---|---|---|
| Lomo fino | kg | S/ 64.00 | 150 g | 80 % | S/ 12.00 |
| Papa amarilla | kg | S/ 3.00 | 200 g | 75 % | S/ 0.80 |
| Cebolla roja | kg | S/ 2.00 | 80 g | 80 % | S/ 0.20 |
| Tomate | kg | S/ 3.00 | 80 g | 80 % | S/ 0.30 |
| Arroz | kg | S/ 4.00 | 90 g | 100 % | S/ 0.36 |
| Aceite vegetal | l | S/ 9.00 | 60 ml | 100 % | S/ 0.54 |
| Sillao, vinagre, ají y especias | und | S/ 0.50 | 1 und | 100 % | S/ 0.50 |
| Costo por porción | S/ 14.70 | ||||
| Precio sugerido (food cost de 30 %) | Sin impuestos | S/ 49.00 | |||
| Precio sugerido con 18 % de impuesto | Con impuestos | S/ 57.82 |
Qué trae el archivo
| Hoja | Qué tiene |
|---|---|
| Cómo usar | Los pasos, qué significa cada color y las notas para no equivocarte. |
| Ejemplo - Lomo saltado | Una receta llena con valores inventados, para que veas cómo funciona. |
| Receta en blanco | Tu receta: insumos, costeo, precio sugerido, preparación, presentación, conservación y alérgenos. Duplícala para cada plato. |
Cómo se usa la plantilla
- Descarga el archivo y ábrelo en Excel, o súbelo a Google Drive y ábrelo con Google Sheets.
- Mira la hoja de ejemplo y después ve a «Receta en blanco».
- Escribe cada insumo con su unidad de compra (kg, l o und), el precio de tu última compra y la cantidad de la receta en gramos, mililitros o unidades.
- Pon el rendimiento de cada insumo: la parte que queda utilizable después de limpiar o cortar.
- Define tu food cost objetivo y el impuesto que aplica a tu negocio: la hoja te da el precio sugerido.
- Completa la preparación, la presentación y los alérgenos, y duplica la hoja para cada plato.
¿Qué es una receta estándar?
Es la ficha de un plato con sus insumos, la cantidad exacta de cada uno, los pasos de preparación y la presentación. Sirve para que el plato salga igual sin importar quién cocine, y es la base para saber cuánto cuesta.
- Insumos y cantidades por porción, en gramos, mililitros o unidades.
- Rendimiento de cada insumo: lo que queda después de limpiar o cortar.
- Preparación paso a paso, presentación y alérgenos.
- Costo por porción y precio sugerido, que se actualizan cuando cambias un precio de compra.
Para el paso a paso completo, lee receta estándar: qué es y cómo hacerla.
Las fórmulas de la plantilla
| Columna | Fórmula |
|---|---|
| Costo por unidad utilizable | Precio de compra ÷ rendimiento |
| Costo en la receta | Cantidad (en kg, l o und) × costo por unidad utilizable |
| Costo por porción | Costo total de la receta ÷ porciones que rinde |
| Precio sugerido sin impuestos | Costo por porción ÷ food cost objetivo |
| Precio sugerido con impuestos | Precio sin impuestos × (1 + impuesto) |
| Food cost actual | Costo por porción ÷ tu precio sin impuestos |
Si compras por kilo o litro y escribes la cantidad en gramos o mililitros, la plantilla la divide entre 1,000. Para un cálculo rápido de un solo plato, usa la calculadora de food cost.
Plantilla de receta estándar
Preguntas frecuentes
¿Qué es una ficha técnica de receta?
Es lo mismo que una receta estándar: la ficha de un plato con sus insumos, cantidades, preparación, presentación y costo por porción.
¿Por qué el rendimiento cambia el costo?
Porque pagas por todo el insumo, pero al plato llega solo la parte utilizable. Con lomo a S/ 64.00 el kilo y 80 % de rendimiento, el kilo utilizable cuesta S/ 80.00.
¿Cada cuánto actualizo los precios?
Cada vez que compras a un precio distinto, sobre todo los insumos caros. Un costo calculado hace seis meses ya no sirve.
¿Funciona en Google Sheets?
Sí. Súbela a Google Drive y ábrela con Google Sheets: las fórmulas funcionan igual.
¿Necesito registrarme para descargarla?
No. La descarga es directa y gratis.
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