Sistema para restaurantes de makis y sushi: delivery y combos

¿Qué es un sistema para restaurantes de makis y sushi?

Un sistema para restaurantes de makis y sushi es el software que recibe los pedidos de una makería por delivery, recojo o salón, los manda a la barra de sushi y a la cocina caliente, cobra con boleta o factura electrónica y controla insumos caros y delicados como el salmón, el langostino o la palta.

En muchas makerías el delivery es el canal principal y el pedido típico es para compartir. Cada pieza se arma a mano: una comanda confusa cuesta tiempo y producto.

Checklist: qué debe resolver un sistema para makerías, del pedido a la puerta

Cómo ordenar una carta de makis, piezas y combos

Acevichado, furai, parrillero, tartar: cada uno en 5 o 10 piezas, más tablas para compartir. Si cada versión es un producto aparte, la carta se vuelve una lista interminable y los precios se desordenan.

• Un roll, varias cantidades: el acevichado es un solo producto con una opción obligatoria de piezas, cada una con su precio.
• Tablas por pasos: «elige tu primer roll», «elige tu segundo roll», «elige tu bebida», con las mejoras cobradas aparte (por ejemplo, S/ 5.00 más por un roll de langostino).
• Extras con precio: una salsa adicional o más jengibre, para que no se regalen sin querer.

En la web y la app de pedidos de Quick eat!, la carta es la misma que en el WhatsApp, con precios de delivery o recojo y disponibilidad por local. Si se acaba el salmón en un local, apagas esos rolls «solo por hoy» y vuelven solos al día siguiente. Más ideas en cómo hacer una carta digital.

Cómo recibir pedidos por tu web, tu app y tu WhatsApp sin copiarlos

El pedido de sushi suele armarse en grupo y alguien lo dicta. Cada paso a mano es un roll equivocado posible.

Con tu web y tu app, el cliente arma su pedido, ve el costo de envío de su zona y paga con tarjeta en línea o con Yape subiendo la constancia, que la cajera revisa antes de aceptar. Por WhatsApp, el chatbot arma el pedido en un formulario dentro del chat. Todos entran solos al tablero de Órdenes y a la cocina. Si lo activas, en la web el cliente también puede programar su pedido para más tarde.

Barra de sushi y cocina caliente: cómo repartir las comandas

Una makería tiene dos cocinas con ritmos distintos, y cada una debe ver solo lo suyo:

• Barra fría: makis, nigiris, sashimi y tiraditos. Tiene que ver cada opción elegida, como «sin palta».
• Cocina caliente: gyozas, yakimeshi y todo lo que pasa por la freidora.
• Bar: limonadas, té helado y gaseosas, que salen con el último plato.

En la pantalla de cocina de Quick eat!, cada producto llega a su área con su tiempo en vivo, y si una estación trabaja con papel, su comanda se imprime sola. En el tablero de Órdenes, el pedido avanza a «Empacando» y «Por entregar», con un temporizador en cada paso.

Para el reparto, tus motorizados usan su app con la ruta y, en las noches de más pedidos, pides un courier de PedidosYa o Yango desde el mismo panel. Más en delivery propio con motorizados.

Cómo controlar el pescado, el arroz y el costo de cada roll

El pescado es de lo más caro de la carta y el arroz se prepara antes del servicio. Si un roll de 5 piezas descuenta lo mismo que uno de 10, el inventario no cuadra.

1. 1Registra cada compra de pescado como un lote con su costo: el stock sale en orden de llegada, primero en entrar, primero en salir.
2. 2Prepara el arroz de sushi como pre-elaborado: se produce antes de abrir con arroz, vinagre, azúcar y sal, y cada roll descuenta su porción.
3. 3Arma la receta de cada roll y de cada opción: el de 10 piezas descuenta el doble de pescado y de arroz.
4. 4Pon un stock mínimo por almacén al salmón y a la palta: te llega un correo cuando bajan de ahí.
5. 5Al cierre, cuenta y haz el cuadre de inventario. La diferencia con lo teórico es tu merma: recortes, pescado descartado o porciones generosas.

Con las recetas completas ves el costo real de cada roll y su food cost, en control de costos y mermas. El paso a paso está en costeo de recetas.

Cómo hacer que tus clientes vuelvan a pedir

Al cliente que le gustó tu sushi le falta una razón para volver a pedir por tu canal, sin depender de las apps de delivery:

• Puntos por marca: gana puntos con cada pedido en tu web, tu app y tu WhatsApp, y los canjea por premios que tú defines, como un roll de cortesía.
• Códigos: uno de bienvenida o de regreso que funciona en todos tus canales.
• Campañas por comportamiento: un público con quienes compraron 3 veces o más y llevan de 30 a 90 días sin pedir, con un mensaje por WhatsApp, correo o push.
• Seguimiento en vivo: el cliente ve a su motorizado y, en iPhone, el estado en la pantalla de bloqueo.

Ideas para armarlo en programa de fidelización para restaurantes. Si quieres verlo con tu carta de makis, agenda una demo.