Plantilla de Excel gratis
Plantilla de control de inventario para restaurantes en Excel
Esta plantilla de Excel compara lo que contaste con lo que debería haber según tus compras y tus ventas. La diferencia te muestra la merma y lo que se pierde sin que nadie lo anote, en unidades y en soles. Trae además un kardex para seguir un insumo con el método PEPS.
- Gratis
- Sin registro
- Con fórmulas listas
Se abre en Excel y en Google Sheets (súbelo a Google Drive).
Qué incluye
- Stock teórico con compras, consumo y merma registrada
- Diferencia en unidades y en soles
- % de merma con alerta según tu tolerancia
- Kardex con entradas, salidas y saldo valorizado (PEPS)
Vista previa
Así se ve el inventario de ejemplo
| Insumo | Stock teórico | Conteo físico | Diferencia | Diferencia (S/) | % de merma |
|---|---|---|---|---|---|
| Lomo fino | 5.70 kg | 4.90 kg | -0.80 kg | -S/ 51.20 | 6.9 % |
| Papa amarilla | 18.00 kg | 16.50 kg | -1.50 kg | -S/ 4.50 | 6.0 % |
| Limón | 6.50 kg | 5.00 kg | -1.50 kg | -S/ 6.75 | 9.7 % |
| Corvina | 3.80 kg | 3.20 kg | -0.60 kg | -S/ 22.80 | 7.0 % |
| Aceite vegetal | 6.00 l | 5.50 l | -0.50 l | -S/ 4.50 | 2.0 % |
| Gaseosa de 500 ml | 18 und | 18 und | 0 und | S/ 0.00 | 0 % |
| Totales | -S/ 89.75 | 6.0 % |
Qué trae el archivo
| Hoja | Qué tiene |
|---|---|
| Cómo usar | Los pasos, qué significa cada color y las notas para no equivocarte. |
| Inventario | Conteo físico contra stock teórico de cada insumo: diferencia en unidades y en soles, merma total y % de merma. |
| Kardex | Entradas, salidas y saldo de un insumo, valorizado con el método PEPS (primero en entrar, primero en salir). |
Cómo se usa la plantilla
- Descarga el archivo y ábrelo en Excel, o súbelo a Google Drive y ábrelo con Google Sheets.
- Elige un día fijo para contar, por ejemplo el último del mes, con el local cerrado o sin ventas.
- Escribe cada insumo con su unidad y su costo, y anota el stock inicial, las compras, el consumo según ventas y la merma que ya registraste.
- Cuenta lo que hay y escríbelo en «Conteo físico»: la hoja calcula la diferencia y el % de merma.
- Revisa primero los insumos caros y los marcados en amarillo, que pasan tu merma aceptable.
- Usa el kardex para seguir día a día los insumos que más se descuadran.
Cómo se calcula el stock teórico y la merma
| Qué | Fórmula |
|---|---|
| Stock teórico | Stock inicial + compras − consumo según ventas − merma registrada |
| Diferencia | Conteo físico − stock teórico |
| Diferencia en soles | Diferencia × costo por unidad |
| Merma total | Merma registrada + faltante (la diferencia, cuando es negativa) |
| % de merma | Merma total ÷ todo lo que salió del almacén |
El consumo según ventas sale de tus recetas: platos vendidos × la cantidad de cada insumo en su receta. Si aún no tienes recetas, empieza por la plantilla de receta estándar.
Qué es el método PEPS del kardex
PEPS (primero en entrar, primero en salir) valoriza cada salida al costo del lote más antiguo que todavía tiene saldo. Así, lo que queda en tu almacén se valoriza con los precios más recientes.
Por ejemplo, si tienes 1 kg de lomo comprado a S/ 62.00 y 10 kg comprados a S/ 64.00, y usas 3 kg, sale 1 kg a S/ 62.00 y 2 kg a S/ 64.00. En la plantilla esa salida se anota en dos filas, una por lote.
Para el proceso completo de un conteo, lee cómo hacer el inventario de un restaurante y merma en restaurantes.
Plantilla de inventario y merma
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto debo hacer inventario en un restaurante?
Los insumos caros, como las proteínas, conviene contarlos cada semana; el resto, una vez al mes. Lo importante es contar siempre el mismo día y a la misma hora.
¿Qué es el stock teórico?
Es lo que debería haber según tus registros: stock inicial más compras, menos lo que consumieron las ventas según las recetas y la merma registrada.
¿Qué es una merma aceptable?
Depende de cada insumo y de tu cocina. La plantilla te deja poner tu propia tolerancia y marca los insumos que la pasan.
¿Funciona en Google Sheets?
Sí. Súbela a Google Drive y ábrela con Google Sheets: las fórmulas funcionan igual.
¿Necesito registrarme para descargarla?
No. La descarga es directa y gratis.
- Calculadora
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